安徽职业技术学院是直属于安徽省教育厅的全日制公办普通高等学校。学院始创于1954年，前身是“安徽纺织技训班”；1958年秋，安徽省轻工业厅根据安徽省委批复精神，在“安徽省纺织技训班”的基础上建立“安徽省纺织工业学校”，隶属于省轻工业厅，校址在合肥市东门蚌埠路7号。由于原纺织技训班有棉纺、棉织、财会、统计4个专业4个班近200名学员尚在校就读，故此时学院仍挂“安徽纺织技训班”和“安徽省纺织工业学校”两个牌子。

1959年，安徽工业专科学校的纺织科并入后，改称“安徽纺织工业专科学校”，属省委工交部领导。学校设大专部和中技部，设有棉纺、机织、丝绸、印染、电气、机械、针织等专业，当年开始招生，在校生500余人。

1960年，经安徽省委批准，“安徽纺织工业专科学校”升格为“安徽纺织工学院”；设有本科、专科、中专各专业共12个，在校生800余人，教职工300余人。至此，学院机构健全，师资力量比较雄厚，是我院发展历史上的一个兴盛时期。

1961年，根据安徽省委澳门银河官网：学院调整问题的批示，安徽纺织工学院停止招生。1962年，学院中技部吸纳安庆、阜阳两所轻工学院，组建“安徽省轻工业学校”，继续招生。1964年，学校共有4个专业10个班，在校学生500多人，教职工约100人。

1966年，“文化大革命”开始，学校停止招生。1969年秋，在校生全部毕业离校，教职工集体下放到安徽霍邱县，学校停办。

1973年下半年，停办4年的学校得以恢复。是年，经省轻工业厅的安排，将原安徽交通学院转交给原省第二轻工业厅作为手工业管理干训班的地方定为学院复办的校址（即现学院东区校址），学院定名为“安徽省轻工业学校”，规模450人，隶属于省轻工业厅领导。

1979 年，经安徽省革命委员会革秘﹝1979﹞44号文批准，成立安徽省建材工业学校，隶属安徽省建材工业局领导。该校筹建于1981 年，校址在合肥市濉溪西路40 号。1983年7 月，安徽省建材工业局报经安徽省计划委员会批准，重新选址于合肥市南郊葛大店。新校区于1984 年春节后破土动工，1985 年7月竣工。2002年4月，经安徽省教育厅教秘计﹝2002﹞089号文批准，学校更名为安徽材料工程学校。

1979年，安徽省革命委员会以革办发﹝1979﹞41号文批准开办安徽省化学矿山学校。1985年，经安徽省劳动厅劳培字（85）第463号文批准，成立安徽省石油化学工业厅技工学校。上述两校当时是一套机构两块牌子。1995年安徽省教育委员会以教计﹝1995﹞63号文同意安徽省化学矿山学校更名为合肥化学工业学校。2000年经安徽省编委办公室以皖编办﹝2000﹞138号文批准，合肥化学工业学校与安徽省职工电视中专学校合并，并更名为安徽工业经济学校。

1980年，安徽省人民政府以皖政（1980）57号文批准在合肥设立“安徽纺织工业学校”，暂定规模600人。省编委以皖编字（80）77号文批准事业编制86名。校址选在南郊合巢路东侧(即现学院本部校址)，占地80余亩。学校隶属于安徽省纺织工业局。

1999年10月，安徽省人民政府根据教育部教发﹝1999﹞103号文批复精神，发出皖政秘﹝1999﹞170号文，在原安徽省纺织工业学校基础上组建安徽纺织职业技术学院，在校生规模暂定为3000人，隶属安徽省纺织总会。学院随即开始招生，成为省内较早开办高等职业教育的院校之一。

2000年下半年，省直机构改革中，安徽纺织总会、安徽省轻工总会相继撤销。安徽纺织职业技术学院、安徽省轻工业学校也相继划归安徽省教育厅直属管理。

2003年1月，安徽省人民政府发出皖政秘﹝2003﹞1号文，同意安徽纺织职业技术学院合并安徽省轻工业学校、安徽材料工程学校、安徽工业经济学校，同时更名为安徽职业技术学院。学院以举办高中起点全日制高职教育为主体，在校生规模暂定为8000人，直属安徽省教育厅管理。

2024年8月，安徽省人民政府发出皖政密﹝2024﹞150号文，同意安徽职业技术学院、合肥铁路工程学校，安徽能源技术学院三校合并。